Des bouts de Vavanille

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les oeufs pochés :

- 8 oeufs frais

- vinaigre blanc

Pour le steak de chou-fleur :

- 1 chou-fleur

- 1 bloc de parmesan que vous aurez préalablement rapé

- 6 jeunes oignons coupés en gros tronçons

- huile d'olive

Pour la sauce : 

- 1 tomate coupée en morceaux

- 1 boîte de tomates pelées concassées

- 1/2 bouquet de persil plat

- 2 gousses d'ail

- 1 cuillère à café de ménage d'épices pour BBQ ou grillades

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

- 1 pincée de piment de Cayenne

Pour la garniture :

- 1 poignée d'amandes entières que vous hachez grossièrement au couteau

- Un peu de roquette

Préparation de la sauce :

1) Mettre tous les ingrédients de la sauce tels quels (sans cuisson) dans un mixer et faire tourner le robot jusqu'à obtenir une sauce bien homogène.  

Préparation des steak de chou-fleur :

1) Découper le choux fleur en 2 puis couper délicatement des tranches de 1 cm 

2) Versre un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer doucement les tranches de chou.  Saler et poivrer.  Recouvrir le chou de parmesan rapé et ajouter les jeunes oignons en tronçons.  Laisser cuire doucement durant 15 minutes en retournant à mi-cuisson et en recouvrant le verso de parmesan également.  Le chou pour être cuit à point doit encore se tenir et rester légèrement croquant.

Préparation des oeufs pochés :

1) Faire chauffer de l'eau dans laquelle vous aurez ajouté un bon filet de vinaigre blanc jusqu'à frémissement.

2) Casser délicatement vos oeufs dans des récipients différents (moi je le mets dans un verre chacun)

3) Quand l'eau frémit, faire un tourbillon en tournant avec une fourchette dans la casserole d'eau et y déposer l'oeuf afin qu'il tourne sur lui même pour former une belle poche.  Faire pareil avec un 2ème oeuf et laisser cuire 4 minutes.  Ressortir les oeufs de la casserole avec un écumoire et les réserver au chaud dans un récipient recouvert ensuite de papier aluminium.  Procéder de la même manière avec tous les oeufs au fur et à mesure.

Dressage : 

1) Déposer un steak de chou dans chaque assiette, recouvrir de roquette, parsemer d'amandes et y déposer les oeufs.  

2) Arroser de sauce et déguster !!!!!! 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 16 falafels de patates douces (bio planet)

- 1 chou fleur

- 1 grenade

- 1/2 plan de persil plat

- 1 oignon rouge

- 4 cuillères à soupe (ou plus selon votre goût) de crème d'aubergines (par exemple Le Végétarien  Aoste)

- 200 gr de mix céréales de chez Carrefour (mélange de quinoa, blé, riz sauvage, lentilles et orge) 

- 30 gr d'amandes effilées

- 400 gr de pois chiches en bocal

- huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de curry

- 1 cuillère à soupe de paprika

- Sel et poivre

Au préalable :

1) couper le chou fleur en petits bouquets 

2) Emincez l'oignon en demi lunes

3) Hacher grossièrement le persil

4) Rincer et gouter les pois chiches

5) Ouvrir la grenade et en sortir les grains

6) Faire griller les amandes dans une poêle sans matière grasse

7) Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante si possible

Préparation :

1) Disposer le choux fleur, l'oignon rouge te les pois chiches sur une plaque de four tapissée de papier de cuisson.  Arroser d'huile d'olive, de curry, de paprika, saler et poivrer puis enfourner durant 40 minutes en remuant de temps en temps

2) Entre-temps faire cuire le mix de céréales et légumineuses dans l'eau légèrement salée (ou dans un bouillon de légumes)

3) Faire dorer les falafels dans une poêle avec un filet d'huile d'olive

4) Quand les légumes sont cuits, les mélanger avec le mix quinoa, riz etc.  Agrémenter de persil et de graine de grenade

Présentation :

Servir le mélange décoré des boulettes et parsemer de grenade et d'amandes effilées. 

Voici une entrée que nous avons testée en cette fin d'année et qui nous a laissés sans voix tant elle était savoureuse ! 

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 12 tranches de carpaccio de boeuf

- 1 bloc de foie gras de 120 gr

- 4 figues bien mûres

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1,5 à 2 cuillères à soupe d'huile de truffe

- Gros sel

- Poivre

- Quelques feuilles de cresson

Préparation :

1) Mettre le bloc de foie gras au surgélateur la veille de manière à ce qu'il soit complètement gelé au moment de dresser les assiettes

2) Mélanger les huiles d'olive et de truffe dans un petit bol

3) Déposer 3 tranches de carpaccio de boeuf dans chaque assiette

4) Parsemez généreusement le boeuf de copeaux de foie gras que vous obtiendrez à l'aide d'un économe

5) Saler avec le gros sel et poivrez

6) Versez un filet du mélange d'huiles sur le tout 

7) Ajouter une figue coupée en 8 dans chaque assiette

7) Décorez enfin avec quelques feuilles de cresson 

Dégustez !!!!!!! C'est à se damner !

Un plat facile, rapide et délicieux !

Ingrédients pour 6 personnes

- 2 sachets de 500 gr de scampis décortiqués surgelés

- Un peu de persil haché (frais ou surgelé)

- Un bouquet de ciboulette ciselée

- 2 blocs de feta (2 x 200gr) coupés en dés

- 3 grappes de tomates cerise découpées en 2

- 4 ou 5 gousses d'ail hachées

- Huile d'olive

- Sel et poivre

Préparation

1) préchauffer votre four à 200 °c

2) Disposer les scampis surgelés dans un grand plat pouvant aller au four, saler et poivrer

3) Recouvrir avec la fêta, les tomates, l'ail, le persil et la ciboulette

4) Arroser généreusement d'huile d'olive, saler et poivrer à nouveau

5) Enfourner à 200 °c durant 20 à 30 minutes selon votre four

Servir avec du riz blanc, sauvage ou du pain.

Voici une recette que mon ami Guido m'a fait découvrir et qui nous a régalés !!!!!!

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 gr de filet de poulet coupé en dés

- 4 échalotes hachées

- 1 grosse gousse d'ail hachée

- 4 jeunes oignons coupés en lamelles

- 3 poireaux coupées en rondelles

- 2 carottes coupées en rondelles

- 1 branche de thym

- 2 cuillères à soupe de farine

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- 150 gr de fromage frais type Philadelphia nature

- Quelques branches de persil haché

- 100 gr de champignons de Paris coupés en lamelles

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 2 jaunes d'oeufs

- 2 cuillères à café de lait

- 60 gr de beurre ou de matière grasse

- 1 cuiller à soupe d'huile

- Sel et poivre

1) Préchauffez votre four à 200 °C.

2) Faite brunir le poulet dans la moitié du beurre ou de la matière grasse, salez et poivrez.

3) Quand le poulet est coloré, y ajouter l'échalote, l'ail, les jeunes oignons, les poireaux, les carottes et le thym, salez et poivrez également et laissez cuire 6 minutes.

4) Ajouter la farine, mélangez bien puis ajouter le fromage frais, la moutarde et le persil.  Mélangez à nouveau.

5) Cuisez les champignons à part dans un peu d'huile et le reste du beurre.

6) Ajoutez les champignons au mélange précédent et réassaisonnez à votre goût.

7) Versez le ragoût ainsi obtenu dans un récipient rond de +/- 22 cm de diamètre

8) Battre les jaunes d'oeufs et les mélanger avec le lait.

9) Recouvrir le plat à l'aide de la feuille de pâte feuilletée, y creuser une ouverture au centre afin laisser passer la vapeur.  Couper l'excédent de pâte sur le périmètre de votre plat et récupérer les chutes de pâtes pour dessiner un quadrillage sur votre croute.  Badigeonner la pâte de votre mélange oeufs lait.

10) Enfournez sur une plaque au milieu du four et laissez cuire durant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la croute soit bien dorée.

Dégustez !