Des bouts de Vavanille

Voici une recette qui a plu à toute la famille.  

Elle demande un peu de temps de préparation mais c'est pour mieux pouvoir

se régaler par la suite :o)

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1kg de cabillaud frais (filet sans arrête)

- 150 gr de champignons de paris 

- 3 gousses d'ail 

- 5 blancs de poireaux 

- 4 cuillères à soupes de noisettes 

- 600 gr de pommes de terre

- 150 gr de fromage frais à l'ail et fines herbes (type Philadelphia)

- 1 cube de bouillon de poisson

- 3 cuillères à café de fond de poisson en poudre Knorr

- Sel et poivre

- +/- 30 cl d'eau

- matière grasse (huile d'olive ou margarine)

Préparation :

1) Peler les pommes de terre et les couper en morceaux

2) Couper les blancs de poireaux en rondelles

3) Couper les champignons en lamelles

4) Emincer l'ail

5) Hacher les noisettes en les mettant dans un sachet plastique sur lequel vous passez le rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre

6) Faire cuire les pommes de terres 20 minutes dans l'eau bouillante légèrement salée

7) Dans une poêle, faire revenir l'ail dans un peu de matière grasse et y ajouter le champignons.  Laisser cuire à feu moyen en remuant durant 5 minutes, saler,  poivrer puis réserver sur le côté

8) Dans une casserole, faire revenir les poireaux dans un peu de matière grasse durant 2 ou 3 minutes.  Ajouter un fond d'eau et le cube de bouillon émietté.  Remuer régulièrement et laisser cuire à couvert durant 10 à 15 minutes.  Si nécessaire, rajouter un peu d'eau au fur et à mesure pour éviter que les légumes n'attachent au fond de la casserole.

9) Quand les poireaux sont cuits, réduire un peu la source de chaleur et déposer les morceaux de poisson sur les poireaux dans la casserole.

10) Saupoudrer le poisson de la poudre de fond de poisson Knorr, saler et poivrer.  parsemer le cabillaud de vos noisettes pilées puis laisser cuire à couvert durant 10 minutes.

11) Retirer le poisson de la casserole quand il est cuit et réserver.  Ajouter les champignons préalablement cuits aux poireaux et mélanger.

12) Ajouter ensuite le fromage frais, mélanger et laisser encore cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il ait bien fondu et se soit bien incorporé aux légumes.

13) Disposer le poisson et les pommes de terre dans les assiettes et ajouter les légumes.

Bon appétit !

D'excellents et moelleux petits biscuits à la saveur délicatement acidulée et rafraichissante ! 

Ingrédients pour 50 biscuits :

- 300 gr de farine

- 120 gr de beurre ramolli

- 1 oeuf entier

- 120 gr de sucre cristallisé

-  Le zeste d'1 citron

- Le jus d'1 citron

- 1/2 sachet de levure chimique

- Un peu de colorant jaune (facultatif)

- 1 bol de sucre cristallisé

- 1 bol de sucre impalpable

1) Mélanger le beurre et le sucre en fouettant au batteur électrique, ajouter l'oeuf, le colorant, le zeste et le jus de citron

2) Incorporez progressivement la farine et la levure en mélangeant sans battre

3) Réserver la pâte ainsi obtenue 30 minutes au frigo

4) Après ce temps de repos, prélever des noisettes de pâte avec une cuillère et en faire des petites boules que vous roulez généreusement dans le sucre cristallisé puis dans le sucre impalpable.

5) Déposer chaque boule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser encore reposer 15 minutes au frais.

6) Enfourner ensuite 15 minutes à 180° C.

Notre petit Peps est très gourmand aussi, j'adore le gâter avec de bonnes choses comme ces petits biscuits que je confectionne à peu près toutes les 3 semaines et dont il raffole !

Je vous propose ici 2 recettes : les biscuits muesli et pommes et les biscuits à la menthe.  Comme les chevaux sont intolérants au gluten, je n'utilise pas de farine de blé mais bien de la farine de maïs que je trouve en magasin bio.

Biscuits au muesli et à la pomme

- 300 gr de muesli aux fruits

- 170 gr de farine de maïs

- 1 pomme émincées

- 2 cuillères à soupe de miel liquide

- un peu d'eau

1) Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange qui s'agglomère (ajouter peu d'eau et au fur et à mesure.  Si vous avez mis trop d'eau utilisez un supplément de farine de maïs pour lier).  

2) Confectionner de petites boules bien compactes que vous laissez telles quelles ou que vous aplatissez pour former des biscuits plats.

3) faire cuire au four à 180 °C durant une trentaine de minutes.  Les biscuits doivent être bien dur et bien secs.

Biscuits à la menthe

- 150 gr de flocons d'avoine

- 2 sachets de thé à la menthe

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 ou 3 cuillères à soupe de farine de maïs pour lier 

- 1 petit peu d'eau

1) Mélanger les flocons d'avoine avec le contenu des sachets de thé, le sucre vanillé et la farine de maïs.

2) Ajouter un peu d'eau au fur et à mesure jusqu'à obtenir un mélange homogène mais non collant.  Vous devriez obtenir un pâton assez dur un peu comme du ciment.

3) Confectionner des petites boules et les aplatir au creux de la main pour former des biscuits plats de la forme d'un disque.

4) Faire cuire au four à 180 °C durant 30 minutes.

Ce gâteau est tout simplement le meilleur fondant au chocolat que j'ai jamais mangé ! 

L'essayer c'est l'approuver :o)

Ingrédients pour un gâteau de 25 cm de diamètre :

Pour le fondant

- 170 gr de beurre

- 5 oeufs

- 340 gr de chocolat noir

- 1 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

- 200 gr de sucre

- 1 pincée de sel

- 2 cuillères à soupe d'eau

Pour le glaçage

- 110 gr de chocolat noir 

- 40 gr de beurre

1) Préchauffer votre four à 150 °c

2) Couper le chocolat en morceau et le faire fondre doucement avec le beurre dans un poêlon jusqu'à obtenir une consistance bien lisse.

3) Battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que votre mélange blanchisse et y ajouter l'extrait de vanille, le sel et l'eau.  Battre encore à vitesse moyenne pour obtenir un mélange bien mousseux

4) Ajouter doucement le mélange chocolat beurre aux oeufs et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène

5) Verser la pâte dans le moule et faire cuire durant 35 minutes (en fonction du four).  Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir humide car le gâteau ne doit pas être trop cuit.

6) Laisser refroidir 30 minutes à température ambiante puis démouler le gâteau et le laisser encore refroidir au frigo durant 5 à 6 heures

7) Préparer le glaçage : couper le chocolat en morceaux et le faire fondre dans un poêlon à feu doux avec le beurre tout en mélangeant à la spatule pour obtenir une belle préparation bien lisse.

8) Recouvrir le gâteau du glaçage (y compris les côtés) et laisser refroidir encore au frigo 30 minutes au moins.  Sortir le gâteau du frais 10 minutes avant de le servir.

Régalez-vous !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 oiseaux sans tête (boulette de haché enrobée d'une fine tranche de boeuf)

- 33 cl de bière Palm ou Gueuze

- 2 feuilles de laurier

- sucre de canne

- 1 cuillère à soupe de moutard

- 1 marmite de boeuf Knorr 

- 3 ou 4 chicons

- 10 cl d'eau

- sel, poivre et muscade

- Liant pour sauce brune  (maïzena brun)

1) Disposer les oiseaux sans tête dans un plat allant au four et couvrir avec la bière et disposer le laurier dans le plat.  Cuire 45 minutes minimum à 190 °C 

Pendant ce temps préparer la compotée de chicons :

2) Couper les chicons en tronçons (comme pour une salade), les faire revenir dans un peu de matière grasse, y ajouter le bouillon marmite Knorr, les 10 cl d'eau, 2 cuillères à café de sucre, le poivre et la muscade.   Laisser cuire à feu doux durant 25 minutes puis remettez un peu de flamme pour faire réduire le jus de cuisson pour obtenir une jolie constance de compotée.

Préparer la sauce :

3) Quand la viande est cuite, récupérer la sauce de cuisson à base de bière et la mettre dans un poëlon.  Réserver la viande au four éteint.  Ajouter à la sauce la moutarde et 1 cuillère à soupe de sucre.  lier la sauce avec le maïzena jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Servir accompagné de pomme de terre vapeur et déguster, c'est divin !