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  • : Des bouts de Vavanille
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  • : Un blog pour partager mes bons moments (cuisine, couture, lecture, famille, etc.) avec ceux que ça intéresse !
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18 janvier 2017 3 18 /01 /janvier /2017 21:32

 

Un délice cette charlotte au chocolat, à déguster encore et encore !

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- Biscuits à la cuiller

- 10 cl d'eau

- 50 gr de sucre blanc

- 250 gr de chocolat noir

- 20 cl de crème fraîche fouettante (min 35 % de matière grasse)

- 5 cl de lait

- 100 gr de beurre

- 4 oeufs

- 30 gr de sucre impalpable

 

1) Tapisser votre moule de film alimentaire sur le fond et les bord et couvrir le fond du moule de papier sulfurisé

2) Faire bouillir l'eau et le sucre pour faire un sirop dans lequel vous tremperez sommairement les biscuits cuiller que vous disposerez sur tout le périmètre de votre moule en ayant préalablement coupé le bout de chaque biscuit de manière à ce qu'ils tiennent plus facilement debout

3) Séparer les jaune d'oeufs des blancs

4) Mettre fondre le chocolat dans le lait à feu très doux.  Quand le chocolat est bien fondu et mélangé avec le lait, y ajouter le beurre coupé en dés, bien lisser la pâte et y ajouter ensuite les jaunes d'oeufs un à un tout en continuant à lisser à l'aide d'un lèche plat.  Réserver.

5) Monter les blancs en neige et y ajouter le sucre impalpable en pluie tout en battant

6) Battre la crème liquide en chantilly

7) Ajouter les blancs battus et la crème fraîche à la préparation au chocolat en attente pour obtenir une mousse au chocolat.

8) Verser la moitié de la mousse dans le moule, y ajouter une couche de biscuits imbibés au sirop puis incorporer la deuxième moitié de mousse.  Terminer avec une dernière couche de biscuits.

9) Déposer une assiette sur le dessus de votre préparation et mettre au frigo durant 24heures.

10) Quand la charlotte a bien reposé 24 heures, retourner la préparation sur l'assiette et retirer le film alimentaire et le papier sulfurisé.  Décorer le dessus du gâteau à l'aide de copeau de chocolat et de sucre glace.

 

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12 janvier 2017 4 12 /01 /janvier /2017 20:25

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 oiseaux sans tête (boulette de haché enrobée d'une fine tranche de boeuf)

- 33 cl de bière Palm ou Gueuze

- 2 feuilles de laurier

- sucre de canne

- 1 cuillère à soupe de moutard

- 1 marmite de boeuf Knorr 

- 3 ou 4 chicons

- 10 cl d'eau

- sel, poivre et muscade

- Liant pour sauce brune  (maïzena brun)

 

1) Disposer les oiseaux sans tête dans un plat allant au four et couvrir avec la bière et disposer le laurier dans le plat.  Cuire 45 minutes minimum à 190 °C 

Pendant ce temps préparer la compotée de chicons :

2) Couper les chicons en tronçons (comme pour une salade), les faire revenir dans un peu de matière grasse, y ajouter le bouillon marmite Knorr, les 10 cl d'eau, 2 cuillères à café de sucre, le poivre et la muscade.   Laisser cuire à feu doux durant 25 minutes puis remettez un peu de flamme pour faire réduire le jus de cuisson pour obtenir une jolie constance de compotée.

Préparer la sauce :

3) Quand la viande est cuite, récupérer la sauce de cuisson à base de bière et la mettre dans un poëlon.  Réserver la viande au four éteint.  Ajouter à la sauce la moutarde et 1 cuillère à soupe de sucre.  lier la sauce avec le maïzena jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Servir accompagné de pomme de terre vapeur et déguster, c'est divin !

 

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6 novembre 2016 7 06 /11 /novembre /2016 17:42
Biscuits sablés diamants
Biscuits sablés diamants

 

Pour une quarantaine de biscuits sablés voici la liste des ingrédients :

 

Pour la pâte :

- 500 gr de farine pour pâtisserie (non fermentante)

- 300 gr de beurre pommade (ramolli coupé en morceaux)

- 200 gr de sucre blanc

- 2 jaunes d'oeuf

- une pincée de fleur de sel 

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille en poudre (vahiné)

 

Pour la garniture :

- 1 jaune d'oeuf

- un peu de sucre blanc coude sucre de canne

 

1 ) Dans un plat, mélanger le beurre avec le sucre, les jaunes d'oeufs, le sel et la vanille.

2) Ajouter ensuite la farine au fur et à mesure en malaxant à la main jusqu'à l'obtention d'une grosse boule de pâte

3) Préchauffrer le fous à 180°

4) Défaire la pâte en +/- 5 boules et en faire des boudins de 3 ou 4 cm de diamètre.

5) Badigeonner les boudins de jaune d'oeuf puis les rouler dans le sucre avant d'en faire des tranches d'1 bon cm que vous éparpillerez sur une grille ou une plaque de cuisson préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

6) à l'aide d'une cuillère à café, verser une petite quantité de jaune d'oeuf au centre de chaque biscuit et recouvrir le jaune de sucre.

7) Enfourner les biscuits à 180° durant +/- 15 minutes (les bords doivent être dorés).

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9 octobre 2016 7 09 /10 /octobre /2016 21:50

Voici la recette d'un bon petit ketchup pour accompagner vos hamburgers maison !

Ingrédients :

3 tomates épépinées coupées en gros tronçons

1 boîte de 400 gr de tomates pelées coupées en cubes

50 gr de cassonade brune

50 ml de vinaigre de vin

1 gousse d'ail

1petit oignon rouge ou 1/2 gros coupé en petits morceaux

1 cuillère à café de moutarde

Sel, poivre, poivre de cayenne, paprika, noix de muscade

1) Faites revenir l'oignon haché dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'il soit attendri

2) Ajouter tous les autres ingrédients à l'exception de la moutarde et des tomates pelées et laisser cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que les tomates perdent leur peau.

3) Retirer les peaux des tomates et laisser un peu réduire

4) Ajouter enfin les tomates pelées et laisser cuire encore un peu.

5) Ajouter enfin la moutarde et passez la préparation au mixer pour la rendre lisse.

6) Remettre le ketchup sur la source de chaleur et ajouter un peu de maïzena express pour obtenir la consistance que vous aimez.

A servir sans modération pour accompagner un bon burger maison (pain, tomate, burger, fromage, salade et oignon rouge en lamelles)

Bon appétit !

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9 juin 2016 4 09 /06 /juin /2016 21:11
Poulet citron crème
Poulet citron crème

 

Voici une recette simple et délicieuse que vous pouvez faire avec un poulet rôti acheté tout prêt.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 poulet rôti et demi découpé ou 4 cuisses

- 5 à 6 belles gousses d'ail

- 2 verres de bouillon de poule (+/- 400 ml)

- le jus de 2 citrons

- 40 cl de crème fraîche

- un dizaine de branches de thym frais

- un peu de beurre ou de margarine

- 2 grosses cuillères à soupe de parmesan

- 2 poignées d'épinards en branches (surgelés ou frais)

 

1) Hacher menu les gousses d'ail et les faire revenir dans un peu de beurre

2) Y ajouter le bouillon de poule dilué, le jus de citron, la crème fraîche, le parmesan et le thym

3) Porter à ébullition et laisser cuire 3 à 5 minutes.

4) Y ajouter les épinards

5) Quand la sauce est prête, disposer le poulet dans un plat pouvant aller au four et le recouvrir de la sauce.

6) Couvrir le plat d'un papier aluminium et enfourner 15 minutes (si le poulet rôti est déjà chaud) à 180 °C

 

Servir avec des pommes duchesses ou des pommes de terre nature

 

 

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31 janvier 2016 7 31 /01 /janvier /2016 20:11

Voici un gâteau que je mangeais étant petite et que j'adorais !

Ingrédients :

- 2 oeufs

- 4 cuillères à soupe de lait concentré sucré Nestlé

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- 48 biscuits petits beurre De Beukelaere

- 120 gr de beurre pommade (laissé ramolli quelques heures hors du frigo)

- Un bol de café fort

- Nesquik

1) Séparer les jaunes des blancs

2) Dans un récipient, mélanger les jaunes d'oeufs, la crème fraîche, le lait concentré sucré et le beurre jusqu'à obtenir une pâte homogène.

3) Battre les blancs en neige ferme et les rajouter au mélange précédent.

4) Tapisser le fond d'un plat de 12 petits beurres préalablement trempé dans le café

5) recouvrez cette couche de biscuit avec un tiers de la crème et recommencez l'opération encore 2 fois.

6) terminer par une dernière couche de biscuits imbibés de café et recouvrez le tout de nesquik.

7) Mettez au frigo durant 24 heures et dégustez !

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27 décembre 2015 7 27 /12 /décembre /2015 21:27
Pavlova

Un dessert aussi bon que léger et facile à réaliser !

Que de mander de plus ?

Voici comment faire :

Ingrédients :

- 250 gr de mascarpone

- 30 ml de crème fraîche liquide

- 50 gr de sucre blanc fin

- 1 sachet de sucre vanillé

- des fruits (framboises, myrtilles, fraises et/ou pommes, mangues découpées en tartare)

- des meringues écrasées en morceaux grossiers

1) Mélanger le mascarpone avec la crème fraîche et le sucre avec un fouet batteur de manière à obtenir une crème de la consistance d'une chantilly.

2) Dans un plat ou dans des verines individuelles disposer une couche de morceaux de meringue, une couche de fruits puis une couche de crème. Recommencez l'opération et terminez par un couche de fruits que vous garnirez sommairement de meringue.

C'est aussi simple que cela !

Régalez-vous :)

Pavlova
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27 juillet 2015 1 27 /07 /juillet /2015 22:00
Tarte à la rhubarbe

Ingrédients :

- 1 rouleau de pâte brisée

- 6 branches de rhubarbe fraîche

- 2 oeufs

- 25 cl de crème fraîche liquide

- 200 g de sucre blanc

1) Préchauffer le four à 200 °C

2) Laver les bâton de rhubarbe et les peler de manière à enlever les fils

3) Couper les bâtons en morceaux de 1cm

4) Dérouler la pâte dans un moule et la piquer à l'aide d'une fourchette

5) Garnir la pâte avec les morceaux de rhubarbe

6) Dans un récipient, mélanger les oeufs, la crème et le sucre et verser ce mélange sur la tarte

7) Parsemer le tout d'un peu de sucre et enfourner durant minimum 30 minutes sans chaleur tournante puis ajouter 10 minutes de cuisson avec chaleur tournante pour colorer le tout.

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29 mai 2013 3 29 /05 /mai /2013 20:54

Une fois, n'est pas coutume, me revoici avec une recette gourmande : les croissants aux amandes !

 

Nous avons découverts ce délice chez un artisan boulanger de la rue Vekemans, à Neder-Over-Heembeek. De temps en temps, le weekend, il confectionne de délicieux croissants "améliorés", réservés aux gourmands. On trouve de tels croissants en grande surface, mais ils n'ont rien à voir. Ceux de cet artisan débordent d'une pâte d'amande maison, aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur, le tout saupoudré d'amandes effilées et de sucre glace. De surcroit quel croustillant, quel croquant, quel délice !!!

 

Et puis, nous avons déménagé à Meise il y a un an. Ne retrouvant pas de boulangerie vendant une telle gourmandise, nous l'avions un peu oubliée. Jusqu'à ce que, lors de notre petite escapade en Baie de Somme en avril dernier, je suis tombé, en allant chercher notre petit-déjeuner sur les mêmes croissants !! N'en ayant pris qu'un seul ce matin là, nous l'avons partagé en nous disant que le lendemain, j'irais en chercher deux autres, pour notre dernier petit-déjeuner de ces vacances. Oh mais quelle frustration !! Il n'y en avait pas le lendemain !!

 

Alors, de retour en Belgique, j'ai glâné une recette sur internet et je m'y suis mis. Plus besoin de chercher une boulangerie.

 

On peut en faire à la maison en passant de ceci :

 

DSC_0734.JPG

 

a ceci :

 

DSC_0746.JPG

 

Voici comment :

 

Il faut soit acheter des croissants tout faits en boulangerie ou en grande surface, soit en acheter des surgelés. Pour les améliorer vous aurez besoin, par paire de croissants de :

 

- 60 gr de sucre

- 60 gr de poudre d'amande

- 60 gr de sucre cristallisé

- 50 gr de beurre

- 1 oeuf entier

- pour le décor, des amandes effilées et du sucre glace

 

Une fois les croissants cuits et refroidis ou fraîchement achetés, couper les en deux parties.

 

Fourrez les ensuite de la pâte d'amande que vous aurez préalablement préparée en mélangeant au fouet, dans l'ordre, le sucre, l'oeuf entier, la poudre d'amande et le beurre fondu. Le mélange obtenu ne doit pas être trop liquide ni trop consistant.

 

Vous obtiendrez alors ceci :

 

DSC_0737.JPG

 

Gardez une partie de la pâte d'amande, car après fermeture des croissants, il faut également badigeonner le dessus des croissants. Pour cela, la pâte ne doit pas être trop liquide. Vous pouvez toujours ajuster la consistance en rajoutant un peu de poudre d'amande. Ensuite saupoudrez de quelques amandes effilées.

 

DSC 0739

 

Il ne reste plus qu'a enfourner dans un four chaud à 200° pour 12 à 15 min, en fonction du four et aussi en fonction du résultat qu'on veut obtenir. Pour garder le moelleux de la pâte d'amande à l'intérieur des croissants, il vaut mieux ne pas cuire trop longtemps.

 

Ensuite saupoudrez de sucre glace et vous obtiendrez ceci :

 

DSC 0741

 

DSC_0742.JPG

 

DSC_0745.JPG

 

Bon appétit !!!

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19 mars 2013 2 19 /03 /mars /2013 21:36

Voici une recette et un article rédigé par mon chouchou  un régal !

 

Toujours à la recherche de la meilleure brioche bien légère et moelleuse, voici une recette qui me donne entière satisfaction, ce qui ne veut pas dire que je n'essayerai pas d'autres recettes.

 

Elle me fait penser à une brioche goutée et dévorée avec délectation il y quelques années, dans un hôtel club en Tunisie. J’espérais la retrouver au buffet petit-déjeuner chaque matin. Et oui, le petit-déjeuner est l’un de mes repas préféré.

 

J’utilise une machine à pain pour confectionner la pâte et la faire lever une première fois.

 

Ensuite, après une deuxième montée, j’utilise le four traditionnel pour la cuisson. Cela permet d’avoir une forme un peu plus sympa. On peut ainsi la cuire dans un moule ou faire une brioche tressée, mais on peut très bien utiliser le programme sucré de la MAP si on n’a pas trop le temps.

 

Voici  la recette, les ingrédients étant en ordre d'insertion dans la cuve de la MAP :

 

- 120 ml de lait

- 5 gr de sel (+/- ¾ de cc)

- 50 gr de sucre

- 50 gr de beurre ramolli

- 450 gr de farine

- 2 cc de levure sèche

- 3 œufs entiers

Lancez le programme pâte levée.

Celui-ci dure environ 1h30 sur ma MAP.

 

Cela donne ceci :

 

P1080777.JPG

 

Le programme fini, il faut sortir la pâton, l'allonger légèrement afin de pouvoir le couper en quatre.

 

Disposez les quatres morceaux dans un moule à cake préalablement beurré et fariné comme illustré :

 

P1080778

    P1080779.JPG

 

Ensuite, enfournez pour une levée supplémentaire dans votre four à 50° pour environ 1h.

 

Cela devrait donner ceci :

 

P1080780.JPG

 

Vous êtes presque arrivé au bout de vos peines...

 

Sortez le moule et faites monter votre four à 180° (position convection sans air pulsé).

 

En attendant que le four arrive à température, on peut badigeonner la future brioche à l'aide d'un pinceau avec un peu de lait sucré. Cela lui donnera une belle couleur dorée et un petit côté craquant lorsqu'elle sortira du four.

 

Ensuite, enfournez pour une durée de 18 min.

Il faudra peut-être ajuster le temps de cuisson, en fonction de votre four afin  d'obetnir une brioche plus ou moins moelleuse.

 

Elle devrait ressembler à ceci :

 

P1080785.JPG

 

Bon appétit !

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