Des bouts de Vavanille

Il y a des années, je préparais de temps en temps une tarte au citron pour mes parents, ma soeur et moi.  Cette tarte consistait en 3 cercles de pâte entre lesquels je venais disposer une couche de crème au citron.  Tout le monde en raffolait car elle était très rafraîchissante sans être trop acide.  Avec les années, les déménagements et tris divers j'ai malheureusement égaré cette bonne recette.

Il y a quelques semaines, mon amie Cécile m'avait  parlé de crème au citron.  Cela avait réveillé en moi de très bon souvenirs et l'envie de redéguster cette bonne tarte de l'époque. 

Et puis voilà que quelques jours plus tard ma petite Ceske publie une nouvelle recette et pas n'importe laquelle... celle de sa tarte au citron meringuée.  Une autre version mais qui avait, ma foi, l'air divinement bonne !

Mon petit homme a eu la gentillesse de tester la recette de Cécile en la préparant alors que j'étais au travail.

Quelle belle surprise pour les yeux et le palais à mon retour !!!!!!!!!!!!!

Miaaaaaaaaaaaam !!!!!  La légère acidité de la crème au citron mêlée au sucré de la meringue m'ont littéralement fait fondre

Pour vous faire fondre à votre tour, voici comment faire...

Ingrédients pour la pâte sablée :

- 125 gr de farine pour pâtisserie

- 50 gr de beurre fondu ou ramolli

- 60 gr de sucre fin

- 1 pincée de sel

- 2 jaunes d'oeufs

Ingrédients pour la crème au citron :

- 4 citrons

- 150 gr de sucre fin

- 3 oeufs

- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (maïzena) (ou plus en fonction de la quantité de jus de citron)

Ingrédients pour la meringue :

- 4 blancs d'oeufs

- 100 gr de sucre glace (impalpable)

1) Préparer la pâte : mettre tous les ingrédients pour la pâte dans un saladier et malaxer jusqu'à obtenir un beau pâton bien homogène.

2) Laisser reposer au moins une heure au frais puis étaler la pâte dans un moule à tarte et y faire quelques trous à l'aide d'une fourchette. 

3) Enfourner et laisser précuire la pâte pendant 10 minutes au four à 180 °C.

4) Pendant ce temps, préparer la crème : laver les citrons et prélever le zeste de 2 d'entre eux.

5) Presser les 4 citrons, mettre le jus et les zestes dans un poêlon, ajouter le sucre et porter à ébullition.

6) Quand le mélange bout, réduire le feu et ajouter la fécule de maïs pour l'épaissir. 

7) Retirer le poêlon du feu et ajouter les jaunes d'oeufs en remuant bien puis remettre votre mélange à chauffer durant quelques minutes jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée (consistance d'une mayonnaise).  Au besoin, ajouter encore un peu de fécule.

8) Verser la crème sur la pâte.

9) Préparer ensuite la meringue : battre les blancs en neige bien fermes en y incorporant le sucre impalpable petit à petit.

10) Napper la crème au citron avec la meringue et faire de jolis dessins selon l'inspiration du moment .

11) Faire cuire le tout au four à 120 °C durant 15 à 20 minutes (le temps que la meringue soit cuite.

12) Pour faire dorer la meringue, passer la tarte sous le grill durant quelques minutes.

Et cela donne ...................................................... ceci :

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C'est à mon ami d'enfance, Luca, établi aujourd'hui dans le piémont en Italie (son pays natal) que je dois cette recette vraiment succulente. 

Luca m'a très gentiment envoyé cette recette par e-mail lors de nos correspondances en me suggérant de l'essayer et de lui dire ce que j'en pensais. 

C'est aujourd'hui que je me suis mise aux fourneaux (par 32°c) pour la réaliser et qu'est-ce que j'ai bien fait !!!!!!!!!!

Un vrai régal !  Une explosion de goûts due notamment aux aromates frais comme le thym et l'origan mais surtout un plat chaud qui a eu le mérite de nous rafraîchir -mais oui c'est possible ! - en ce temps de canicule grâce à la citronette qui l'accompagne merveilleusement.

Un mariage parfait de saveurs, un plat comme je les aime, raffiné, léger et étonnant.

Merci Luca pour cette petite merveille !  Quelle chance et quel honneur de l'avoir partagée avec moi !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 beaux filets de cabillaud

- 4 tomates

- 2 courgettes

- Thym frais

- Origan frais

- Sel et poivre

- 1 grosse échalote (facultatif)

- Un peu d'eau

- 4 cuillères d'huile d'olive (facultatif)

- 4 cuillères à soupe de câpres frais ou en bocal

Pour la citronette :

- 1 gros citron

- Huile d'olive

- Sel et poivre

1) Laver les courgettes et les découper en dés ou en lamelles, réserver.

2) Ebouillanter les tomates pour pouvoir les peler facilement puis les couper en dés, réserver.

3) Emincer l'échalote, réserver.

4) Couper un morceau de papier aluminium de quoi faire votre première papillote.  Relever les bords de la feuille d'alu de manière à former une soucoupe dans laquelle vous versez  2 cuillères à soupe d'eau et éventuellement une cuillère à soupe d'huile d'olive.

5) Y ajouter quelques branches de thym et quelques feuilles d'origan.

6) Couvrir le fond de la papillote de courgettes, saler et poivrer.

7) Déposer le poisson sur les courgettes, saler et poivrer.

8) Parsemer enfin d'un peu d'échalote, de câpres (prenez soin de rincer les câpres en bocal afin de les désaler) et de tomates.  Resaler et repoivrer.

9) Fermer hermétiquement votre papillote et enfourner à 200 °C pendant 55 minutes.

10) Pendant la cuisson préparer la citronette : mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour une cuillère à soupe de jus de citron.  Un bon conseil : prévoyez une bonne quantité de citronette car quand vous l'aurez goutée vous ne pourrez que vous resservir .  Pour 4 personnes j'ai pressé un gros citron et demi pour 8 cuillères à soupe d'huile.

Servez ce bijoux avec du riz sauvage par exemple, garnissez votre fourchette, ouvrez la bouche et ... fermez les yeux

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Ce week-end mon chéri a eu l'excellente idée d'avoir envie de tenter de préparer des makis (petits rouleaux de riz agrémentés de poisson cru, de scampis, de crabe, de légumes etc...).

Nous avions déjà été plusieurs fois nous délecter de ce met délicieux au resto japonais et pouvoir réussir à reproduire cela à la maison relevait plutôt d'un sacré défi !

Aussi, j'ai énormément apprécié que ce soit mon homme qui s'y attaque .

Chouchou a fait des recherches sur le net pour se procurer des recettes et la marche à suivre, puis nous nous sommes rendus au centre ville au supermarché asiatique où nous avons trouvé absolument tout ce dont nous avions besoin (à l'exception des produits frais que j'ai préféré acheter en grande surface traditionnelle).

De retour, mon chouchou s'est mis aux fourneaux et a réussi à faire des merveilles

Voyez plutôt :

Ce n'était pas que beau !!!!!!! 

Nous nous sommes litéralement Ré-Ga-Lés

Cela vous donne envie de vous lancer vous aussi ?

Voici comment faire :

Pour la préparation du riz vous avez besoin de :

- 300 gr de riz rond (riz japonais pour sushis)

- 500 ml d'eau

- 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc

- 2 cuillères à soupe de vin de riz (mirin)

- 6 cuillères à café de sucre semoule fin

- 2 cuillères à café de sel

Pour le garniture :

- 1 makisu (natte en bambou servant à rouler les makis)

- 5 feuilles d'algues (20 x 18 cm) (nori)

- 1 bloc de saumon de 150 gr (surgelé ou hyper frais)

- 1 boîte de chair de crabe ou du surimi

-  1/2 avocat

- 1/4 concombre

- 1 oeuf en omelette

- grains de maïs

- graines de sésame (aromatisé ou non)

- wasabi (facultatif)

Pour l'accompagnement :

- sauce soja

- wasabi

- gingembre

1) Nettoyer le riz dans de l'eau froide.  Procéder à 3 nettoyages successifs dans de l'eau froide que vous changez à chaque lavage.

 2) Laisser gonfler le riz recouvert d'eau froide pendant une à deux heures dans une casserole.

3) Retirer l'eau et la remplacer par 500 ml d'eau propre.  Porter le tout à ébullition et laisser ensuite cuire à feu doux pendant 10 minutes à couvert.  Vérifier que toute l'eau a bien été absorbée après les 10 minutes de cuisson et retirer du feu.  Laisser encore reposer tel quel pendant 10 minutes.

4) Pendant ce temps, préparer le mélange qui va aromatiser le riz : dans un bol mélanger le vinaigre, le vin de riz, le sel et le sucre.  Bien mélanger et s'assurer que le sucre et le sel soient bien dissouts (si nécessaire réchauffer un peu le mélange pour aider à la dissolution).  

5) Mettre le riz dans un saladier et y incorporer le mélange précédent en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les grains de riz.  Ventiler le riz avec un éventail ou un carton tout en mélangeant pour l'aider à refroidir (une 3ème main est bien utile pour ce faire ).

 6) Préparer les garnitures : couper le poisson, l'omelette et les légumes en longues lanières, ajouter un peu de citron sur l'avocat pour l'empêcher de noircir.

7) Déposer la feuille d'algues (côté brillant en dessous) sur la natte en bambou.

8) Recouvrir d'une fine et régulière couche de riz (mouillez-vous régulièrement les mains pour éviter qu'il ne colle à vos doigts).  Veiller à bien recouvrir tous les bords sauf celui du haut que vous laisserez vide sur 2 cm.

 9) Etaler un fin filet de wasabi sur le riz à +/- 10 cm du bord inférieur (milieu de la hauteur du riz).  Attention le wasabi est un condiment très fort, c'est la raison pour laquelle il faut l'utiliser avec parcimonie voir pas du tout pour ceux qui redoutent le "relevé".

10) Sur la ligne de wasabi, déposer les ingrédients de garniture de votre choix (saumon et avocat, crabe et concombre, saumon et concombre, omelette-maïs-concombre, etc...)

11) Soulever la partie proche de vous de la natte et commencer à l'enrouler sur elle-même pour former votre maki.  Veiller à serrer suffisamment mais sans excès pour ne pas faire du pâté de votre riz .

12) Humidifier la bordure sans riz de l'algue afin qu'elle colle et referme correctement votre maki.

13) Envelopper votre maki dans un film plastique pour qu'il ne sèche pas et le mettre une quart d'heure au frigo pour qu'il durcisse un peu et soit plus facile à découper.

14) Munissez-vous d'un bon couteau bien affuté dont vous trempez la lame dans l'eau (pour éviter qu'elle ne colle au riz)

et découpez des tranches régulières de 2 cm dans vos rouleaux pour former vos makis !

C'est DIVIN !!!!!! 

Merci chouchou de nous avoir préparé un si bon repas !  Que serais-je sans toi mon petit homme en or ? 

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Toujours à la recherche d'idées originales pour étoffer mes apéros, je suis tombée sur une armée de petits manchots que j'ai trouvée plus que sympathique .  
Encore une découverte sur le blog de Chanchan que j'ai exploitée.

Comment ne pas craquer ?


Je me suis donc retroussé les manches et me suis mise au travail.

Je l'avoue, la préparation de ces petits personnages est un peu fastidieuse car elle demande d'être précis surtout lorsqu'on fourre les petits corps de boursin.  Celui-ci a tendance à "baver" sur les côtés et donc à déborder sur les beaux habits noirs de nos bébêtes qu'il faut donc "nettoyer" avant la cérémonie .
Prévoyez donc une heure de yoga avant de vous y mettre, au moins une heure de préparation pour une trentaine de manchots, une heure de relaxation pour après  et 10 minutes chrono pour les voir se faire dévorer par vos convives qui vont adorer !


Ingrédients pour une trentaine de manchots

- 60 olives noires dénoyautées (je n'en ai pas trouvé au rayon frais, j'en ai donc acheté en conserve et elles étaient très bonnes)
- 2 carottes dont le diamètre est plus grand que celui d'une olive
- Le jus d'un citron
- 1 boursin ail et fines herbes
- 30 cure-dents

1) Préparer les pieds : gratter la peau des carottes et bien les laver.  Les couper en rondelles de +/- 3 mm d'épaisseur (il faut que le cure-dent puisse s'enfoncer suffisamment dedans). 
2) Découper un petit triangle (à garder pour faire le bec) à l'aide d'un couteau pointu dans chaque rondelle.  Réserver le tout à part dans un bol et asperger généreusement de jus de citron pour que les rondelles gardent leur belle couleur orange et ne noircissent pas.
3) Préparer le corps des manchots : faire une entaille sur toute la longueur de 30 olives.
4) Via l'entaille remplir l'intérieur de l'olive de boursin à l'aide d'un couteau à bout rond.  Veiller à mettre suffisamment de fromage de sorte que les bords de l'entaille soient assez écartés l'un de l'autre pour laisser voir le jabot blanc ainsi réalisé.  Nettoyer le surplus de fromage à l'aide de papier essuie-tout.
5) A l'aide d'un cure-dent préalablement coupé à mesure (pied + corps + tête = +/- 4 cm) assembler les pieds et le corps.  Le cure dent doit encore dépasser du corps puisqu'il faut venir y mettre la tête en plus.
6) Enfin, positionner une olive à l'horizontale sur ce qui dépasse du cure-dents.
7) Ajouter le bec (fait avec le petit morceau préalablement enlevé de la rondelle de carotte avec laquelle on a fait les pieds), au besoin le retailler de manière à ce qu'il rentre plus facilement dans le trou de l'olive.



C'est finiiiiiiiii

En avant marche !

 
Une idée sympa vous ne trouvez pas ?  
Il ne leur manque que le noeud papillon !

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Je viens partager aujourd'hui une recette typiquement de chez nous !

Très agréable à déguster par cette saison de printemps puisque la salade liégeoise se déguste entre le chaud et le froid, juste tiédie.

Pour ceux et celles qui ne connaîtraient pas ce plat, il s'agit d'un met légèrement acidulé car la sauce est préparée à base de vinaigre.  C'est aussi une des raisons pour laquelle on l'apprécie par beau temps car elle a un petit côté rafraîchissant bien agréable.

Voici donc les ingrédients pour 4 personnes :

- 1kg haricots princesses frais

- Lard petit déjeuner (compter une petite dizaine de tranches par personnes car elles se racrapotent en cuisant et deviennent minis minis)

- 8 pommes de terre

- 4 oeufs cuits durs

- 1 grosse échalote

- 20 cl de vinaigre blanc

- un peu de matière grasse

- sel et poivre

- maïzena express (liant pour sauce)

1) Equeuter les haricots et les laver avant de les faire cuire dans de l'eau bouillante salée.  Ils doivent être cuits à points et donc rester un peu croquants.

2) Une fois cuits, les haricots seront réservés une bonne heure le temps de refroidir.

3) Peler les pommes de terre et les faire cuire dans l'eau bouillante salée.  Réserver pendant une heure après cuisson.

4) Couper l'échalote en fines rondelles

5) Dans un poêle, faire revenir les tranches de lard dans un peu de matière grasse (personnellement je cuis le lard jusqu'à ce qu'il devienne croustillant).

4) Dans un grand plat mettre les haricots, l'échalote, les pommes de terre et les oeufs durs coupés en 4.

5) Saler et poivrer à votre goût.

6) Déglacer le jus de cuisson du lard en y ajoutant le vinaigre sur feu vif.

7) Laisser réduire quelque peu, rallonger avec un peu d'eau selon votre goût (vous ajouterez plus d'eau si vous aimez une sauce moins acide), saler et poivrer et enfin lier avec un peu de maïzena.  La sauce ne doit pas être trop épaisse mais elle doit l'être juste assez pour adhérer aux légumes.

8) Verser la sauce sur la salade devenue ainsi....liégeoise.

Bon appétit !

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