Des bouts de Vavanille

Une fois, n'est pas coutume, me revoici avec une recette gourmande : les croissants aux amandes !

Nous avons découverts ce délice chez un artisan boulanger de la rue Vekemans, à Neder-Over-Heembeek. De temps en temps, le weekend, il confectionne de délicieux croissants "améliorés", réservés aux gourmands. On trouve de tels croissants en grande surface, mais ils n'ont rien à voir. Ceux de cet artisan débordent d'une pâte d'amande maison, aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur, le tout saupoudré d'amandes effilées et de sucre glace. De surcroit quel croustillant, quel croquant, quel délice !!!

Et puis, nous avons déménagé à Meise il y a un an. Ne retrouvant pas de boulangerie vendant une telle gourmandise, nous l'avions un peu oubliée. Jusqu'à ce que, lors de notre petite escapade en Baie de Somme en avril dernier, je suis tombé, en allant chercher notre petit-déjeuner sur les mêmes croissants !! N'en ayant pris qu'un seul ce matin là, nous l'avons partagé en nous disant que le lendemain, j'irais en chercher deux autres, pour notre dernier petit-déjeuner de ces vacances. Oh mais quelle frustration !! Il n'y en avait pas le lendemain !!

Alors, de retour en Belgique, j'ai glâné une recette sur internet et je m'y suis mis. Plus besoin de chercher une boulangerie.

On peut en faire à la maison en passant de ceci :

a ceci :

Voici comment :

Il faut soit acheter des croissants tout faits en boulangerie ou en grande surface, soit en acheter des surgelés. Pour les améliorer vous aurez besoin, par paire de croissants de :

- 60 gr de sucre

- 60 gr de poudre d'amande

- 60 gr de sucre cristallisé

- 50 gr de beurre

- 1 oeuf entier

- pour le décor, des amandes effilées et du sucre glace

Une fois les croissants cuits et refroidis ou fraîchement achetés, couper les en deux parties.

Fourrez les ensuite de la pâte d'amande que vous aurez préalablement préparée en mélangeant au fouet, dans l'ordre, le sucre, l'oeuf entier, la poudre d'amande et le beurre fondu. Le mélange obtenu ne doit pas être trop liquide ni trop consistant.

Vous obtiendrez alors ceci :

Gardez une partie de la pâte d'amande, car après fermeture des croissants, il faut également badigeonner le dessus des croissants. Pour cela, la pâte ne doit pas être trop liquide. Vous pouvez toujours ajuster la consistance en rajoutant un peu de poudre d'amande. Ensuite saupoudrez de quelques amandes effilées.

Il ne reste plus qu'a enfourner dans un four chaud à 200° pour 12 à 15 min, en fonction du four et aussi en fonction du résultat qu'on veut obtenir. Pour garder le moelleux de la pâte d'amande à l'intérieur des croissants, il vaut mieux ne pas cuire trop longtemps.

Ensuite saupoudrez de sucre glace et vous obtiendrez ceci :

Bon appétit !!!

Voici une recette qui a fait ses preuves chez nous à la maison !

Simple et très gouteuse, je vous la recommande vivement.

Tout le monde adore ces scampis cuisinés à base de lait de coco et de citron vert.

L'essayer c'est l'adopter

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 gr de scampis surgelés décortiqués

- 1 sachet de légumes frais pour wok

- 1 sachet de germes de soja frais

- 2 cuillères a soupe de sauce soja

- 1 cuillère à soupe de sauce poisson (fish sauce)

- 2 cuillères à soupe de sucre roux (sucre de canne par exemple)

- 1 petite boîte de concentré de tomate

- 1 boîte de lait de coco de 400 gr

- 1 citron vert

- 1 échalotte

- 1 pincée de paprika

- un peu d'huile pour la cuisson (olive ou huile de riz par exemple

Préparation :

1) Prélevez le zeste du citron vert et pressez-en le jus

2) Dans un bol, mélanger la sauce soja, la sauce poisson, le sucre, le concentré de tomate, le jusde citron, le zeste et le paprika. Réservez.

3) Versez un peu d'huile dans un wok et faites-y revenir l'échalote émincée.  Quand elle est bien dorée, ajoutez-y les scampis et  laissez les cuire et rosir.

4) Quand les scampis sont bien roses, ajoutez les légumes et les germes de soja.  Laissez encore cuire quelques minutes.

5) Ajoutez enfin la préparation à base de sauce soja laissée en attente puis le lait de coco.  Laissez mijoter quelques instant (2  ou 3 minutes)

Servez accompagné de riz basmati, thaï ou encore de nouilles de riz.

Régalez-vous !

Cela fait quelques jours maintenant que le soleil nous inonde de ses rayons à mon plus grand bonheur .

Ce beau temps me doppe le moral et m'a inspiré cette petite salade grecque dont je vous propose de partager la recette aujourd'hui :

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3/4 (trois quarts) de concombre

- 1 boîte d'olives noires dénoyautées de 400 gr

- 1 bloc de feta de 200gr

- 2 "feuilles" de fenouil

- 1/4 d'oignon rouge

- 1 grosse tomate coeur de boeuf  ou 2 moyennes

- sel et poivre

- 5 cuillères à soupe de vinaigre blanc

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olives

Couper tous les ingrédients en petits dés et le concombre en très fines rondelles (laisser les olives entières).  Ajouter les condiments et laisser reposer quelques heures au frigo. 

C'est un délice à déguster sous le soleil pour accompagner un mezze par exemple !

Je n'ai absolument aucun mérite !!!! 

Voici la recette de la tarte au riz macarons que mon amour de petit homme s'est mis à nous concocter ce week-end...

Un délice, mais alors un vrai  car il a tout fait maison, de la pâte à tarte, à la garniture au riz en passant par les macarons !

Un vrai travail de forçat (comptez 2 heures de préparation) mais qui vous ravira les papilles à coup sur !

je vous livre les recettes et entends déjà vos mhhhhhhhhhhhmmmm

Pour 12 macarons de Nancy :

- 100 gr de poudre d'amandes

- 100 gr de sucre glace

- 2 blancs d'oeufs

- 1 sachet de sucre vanillé

- 4 gouttes d'extrait d'amandes amères

- un peu d'eau

1) Dans un récipient, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et le sucre vanillé.

2) Ajouter au mélange précédent les blancs d'oeufs et l'extrait d'amandes amères.  Bien mélanger.

3) La pâte doit être molle mais pas trop.  Si elle est trop sèche, il faut ajouter un peu de blanc d'oeuf et si elle est trop molle il faut ajouter de la poudre d'amandes.

4) Préchauffer votre four à 145 °C.

5) Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former vos macarons à l'aide de 2 cuillers à café.  Ils doivent avoir la taille d'une grosse noix.

6) Humidifier légèrement chaque macaron avec un pinceau trempé dans un peu d'eau duquel vous laissez tomber quelques gouttes sur chaque biscuit.

7) Saupoudrer d'un oeu de sucre glace.

8) Enfourner à 145°C durant 20 à 25 minutes.

Ingrédients pour la pâte brisée :

- 250 gr de farine

- 1 pincée de sel

- 25 gr de sucre

- 125 gr de beurre ramolli

- 10 cl de lait entier

1) Dans un récipient, mélanger la farine avec le sel, le sucre et le beurre.

2) Former un puit et y ajouter le lait.  Mélanger.

3) Bien pétrir la pâte et former une boule que vous emballerez dans du film alimentaire pour la laisser reposer 30 minutes au frigo.

4) Après repos de la pâte, l'aplatir au rouleau à pâtisserie et en garnir un moule à tarte.  Réserver.

Ingrédients pour la garniture de la tarte au riz :

- 1,3 litre de lait entier

- 170 gr de riz rond dessert

- 200 gr de sucre fin

- 2 oeufs

- 1 gousse de vanille ou 4 cuillers à café de vanille en poudre

1) Faire chauffer le lait dans une casserole avec la vanille, quand le lait bout, si vous utilisez la vanille en gousse, il est temps de la retirer. 

2) Ajouter le riz et laisser cuire à feu doux et à couvert durant 30 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.  Remuer régulièrement pour éviter que la préparation n'attache au fon de la casserole.

3) Au terme des 30 minutes, ajouter le sucre et poursuivre encore la cuisson durant 10 minutes.

4) Quand la préparation a refroidi, y ajouter 2 jaunes d'oeufs et bien mélanger.

Montage de la tarte au riz macarons :

1) Préchauffer le four à 200° C.

2) Casser +/- 5 macarons en morceaux et en récouvrir le fond de votre pâte à tarte préalablement préparée.

3) Verser dessus le riz.

4) Cuire au four durant 15 minutes, badigeonner ensuite le dessus de la tarte avec un jaune d'oeuf et remettre à cuire 15 minutes supplémentaires.

Vous pouvez racourcir ou rallonger le temps de cuisson de la tarte en fonction de la consistance du riz que vous voulez obtenir.  Si vous aimez une tarte plus mouillée, réduisez donc quelque peu le temps.